每日清晨，将去壳后的荞麦细致碾粉制成洁白高雅的“山背荞麦”，并与连皮整磨、风味浓郁的“乡野荞麦”分开擀制。汤汁使用不含化学调味料的酱油，准备两种以衬托荞麦旨味。器皿出自亦为陶艺家的店主之手，料理与器物相得益彰亦是一大魅力。配上推荐的地酒，更可尽享加贺手打荞麦的深厚韵味。于沉稳氛围中，度过温暖人心的时光。